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ドイツ人「なぜ日本人は『柔らかい＝おいしい』なの？」、日本人「確かに不思議だ」 日独の価値観は真逆？
12/21(木) 6:10配信
オトナンサー
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20171221-00010000-otonans-soci
ドイツでは“硬いもの”が好まれる？（写真はイメージ）
（出典 amd.c.yimg.jp）
SNS上で先日、ドイツ人と日本人の「食の嗜好」に関する会話が話題となりました。
投稿によると、ドイツ人が投げかけた疑問「なぜ日本人は肉、魚、野菜、果物、菓子などあらゆる食べ物で『柔らかい＝おいしい』なの？」に対し、
日本人の投稿者は「言われてみれば確かに不思議だ」「ドイツだと、じゃがいもなら身がしっかり詰まったメークイン系がよいとされ、
柔らかくて崩れやすい男爵系は安物と勘違いされる」「歯ごたえのある黒パンが基本」と分析しています。
これを受けて「固いものは味がしみてないからじゃない？」「米が主食だから？」「日本には乾物もあるのにね」など、
さまざまな声が上がっていますが、専門家の見方はどのようなものでしょうか。
オトナンサー編集部では、ドイツの食生活史と食文化に詳しい、京都橘大学文学部の南直人教授に聞きました。
.
「柔らかさ」を異常に好む日本人
Q.日本やその他の欧州諸国と比較した時、ドイツの食文化の特徴とはどのようなものでしょうか。
南さん「ドイツは西岸海洋性気候と大陸性気候が混じった気候風土において、混合農業を基礎とした農業文化の上に食文化が形成されてきました。
基礎的食品としては、ライ麦を中心とした穀物で作られるパンなどの炭水化物系食品、牧畜に由来する乳製品、
そして、古代ゲルマン時代から受け継がれてきた、豚を中心とする肉加工品などが挙げられます。飲料としては、
古くからあるビール系飲料が定着していますが、ライン川に沿った西部の温暖な地域を中心にワインも飲まれています。
しかし、こうした伝統的な食文化の基礎の上に、大航海時代や近代の工業化・都市化、
世界戦争などによる巨大な影響を受けており（ジャガイモの導入、コーヒーの普及、インスタント食品の開発等）、ドイツの食文化は大きな歴史的変動を経験してきました。
こうした複雑な経緯の上にドイツの食文化は形成されており、その特徴をひと言で表すのは難しいかもしれません」
Q.ドイツと日本を比較した時「食感」の好みに違いはあるのでしょうか。また、その理由や背景は何だと考えられますか。
南さん「確かに現代の日本人は柔らかいものを異常に好んでいます。しかし、昔からそうだったかというと疑問を感じます。
先人が食べていた保存食品はたいてい硬いものであり（身欠きニシン、干し鱈、干し飯等）、
それを、調理技術で少しでも柔らかくして食べるのが一般的だったと思われます。経験上、ドイツ人がかみ応えのあるものを好む傾向にあることは知っていますが、
これが文化の差なのか、体質的なものなのかを学問的に解明することは難しいでしょう。
あえて推論するならば、主食的な地位にある炭水化物系の食品（日本＝米、ドイツ＝パン）の違い、
またタンパク質系の食品（日本＝魚、ドイツ＝肉）の違いに由来するのかもしれません」
Q.“ドイツ的な”食感として典型的な料理や食材を教えてください。
南さん「一般的に好まれているとは言えませんが、ライ麦100％の『Pumpernickel（プンパーニッケル）』というライ麦パンがあり、
硬いというよりは中身がずっしりと詰まった食感が特徴です。また、一般的なものとしては、パン屋や駅のスタンドなどで軽食として売られているサンドイッチは、
その多くが日本のような食パンではなく、バゲット的な『硬い』パンで作られています。確かにおいしいのですが、
日本人には少し歯応えがあるなという感じです。しかし、ドイツにも柔らかい食べ物がたくさんあり、
たとえば南ドイツで準主食的位置を占める『シュペッツレ』などのパスタ類は、アルデンテからはほど遠い柔らかさです」
★1が立った時間 2017/12/21(木) 09:04:50.58
前スレ
https://asahi./test/read.cgi/newsplus/1513821978/
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>>1
は？ゴボウ食ってから言えよ
>>1
そうかな。
最近よく見るバナメイエビが苦手。
エビはもっと食感がある方が好き。
>>1
料理の出発点は硬い物を柔らかくすることだろ
硬い物が最高なら肉も骨ごと丸かじりで食えよ
>>1
この作文のどこがニュースですか？＞ばーど ★
日本人の疑問
なぜ最近の日本人、野菜や果物が『甘い＝おいしい』『酸っぱい＝まずい』になったの？
老若男女「甘味・酸味」の好みに違いについても、スレをたててほしい！
例えば
最近のミカンは
無駄に甘過ぎ
昔ながらの酸っぱいのがいいのに
いつから甘いが正義になったのか
甘ったるいトマトとかもうんざり
これだろう
336 名前:名無しさん＠１周年 [sage] :2017/12/21(木) 11:29:21.06 ID:0iz5t2nW0
>>1
日本食は全てを箸だけで食べられるように進化して来た(これには特に茶道が深く関わってる)
それに伴って器や作法も進化して来た
手を使わず、ナイフを使わず、匙を使わず
使うのは箸のみ(懐紙などは使うこともある)
これは他のアジア圏の箸文化の中でも異例(中国はレンゲを使う)
作法が確立してくる中で料理の方向性も確立してきた
箸で切れる硬さ、箸で掴んで嚙み切れる硬さには限界がある
日本食文化の進化の過程で、食事としての硬いものは淘汰されて来た経緯がある
スルメや煎餅などは存在するが、単体でおやつやつまみとして食べるもので
懐石などの料理にそのままの硬さで入ってくる事はまずない
食感は料理の美味しさを決める一つの重要な要素だが、
日本料理は繊細なのであまり硬いものが混じると異物感を伴ってしまい、全体のバランスが損なわれる
このもっともらしい説は俺が今考えたんであまり真に受けない方がいい
そんな事言ってるのはスイーツだけ。
ジャップは不潔だから虫歯だらけで固いものが食べられないんだよ
八つ橋は焼き菓子
覚えておくように
日本人はなめらか好き
顎割れの丈夫なあごをもつゲルマン民族と、ひ弱な日本人を比較するのは、もともと無意味
ドイツ人は煎餅知らんのか？
ゆとり以下のゴミ虫世代は好まないんだろうが。
脂だらけの薄い肉食って柔らかくておいすぃ～とか訳のわからんこと言うとるからな倭猿は
>>10
くやしいのか？おい、ゆとり？
日本人が大好きな世界一堅い食材かつお節
沢庵とか割りと固めの食感だけど。
柔らかいは味ではないのにな。
ドイツってチョン？
本当にあんな固いパンだけ食べれるのかな
外人って変だね
ふにゃっとした感じのりんご・梨・桃はダメだわ。
子牛肉のたたき
あのえーっと見た目が厚紙なんですけど・・
本場のハンブルグステーキは硬いのか？
柔らかくする＝手間かけてる＝旨い(賞賛.世辞)
無条件に柔らかいモノを旨いと言ってるわけではない
ジューシー
ドイツにも日本にも柔らかい食べ物も硬い食べ物もある
記事がテキトーな思い込みで書かれている
俺は固めでしゃぶりごたえのある乳首や
ビラビラが好きだけどな
やわらかい おいしい
友蔵？
友蔵かよ
食文化の一部分を垣間見て全てとか言う者を相手にする価値は無い。
ドイツ人が日本のパンやじゃがいも食べると美味しくないらしいからな
堅いパン食いたくなる時たまにあるわ
記事書いた人があたま悪すぎる
日本人はドイツ車が好き
ドイツ人は日本車が嫌い
その程度だけ
ドイツ人ってゴリラみたいなあごだよな
硬くて美味しい物って思いつかないな
求めてるのは適度な歯ごたえで硬さじゃないしな
ドイツの音楽と哲学はあの(´･ω･｀)食事から生まれてるのかい？
日本民法の父、穂積陳重の法窓夜話を現代語に完全改訳
短編×１００話なので気軽に読めます
法窓夜話私家版 （なか見検索できます）
https://www.amazon.co.jp/dp/B0776ZB4SW/
分冊版でもなか見検索できます(2-4)
https://www.amazon.co.jp/dp/B0777N4CFF/
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https://www.amazon.co.jp/dp/B0777HC9SK/
池上彰 「いい質問ですね」
違いがあるからいいんじゃねぇのかい
竹の子とか固いだろ
＞プンパーニッケル
こんなもんうまくない
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